Kille herfstdag? Beetje depressief. Zet een troostende, zoete pompoensoep op tafel. Een warm opkikkertje voor trieste herfstdagen.
Ingrediënten
- 1 kg pompoen-vruchtvlees
- 75 gram boter
- 2 uien
- ¼ l melk
- 4 eetlepels geroosterde en fijngesneden amandelen
- 2 eierdooiers
- 2 bouillonblokken
- zout
- peper
Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan en bak de fijngesnipperde uien hierin op een laag vuur glazig. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in reepjes en deze in de koekenpan, samen met wat zout en peper. Roer alles gedurende enkele minuten door elkaar. Giet dan zoveel kokende bouillon over de pompoenreepjes dat de pan voor de helft vol is en laat de soep ongeveer een half uur koken op een laag vuur. Haal de soep dan van het vuur en zeef deze zodra ze afgekoeld is. Doe de soep terug in de pan en breng haar opnieuw aan de kook. Als de soep te dik is, kun je nog wat bouillon toevoegen. Haal de soep dan van het vuur en voeg de eierdooiers die je hebt vermengd met de melk toe. Strooi de geroosterde amandelen erover en serveer de soep in diepe kommen.
TRENDYSTYLE
