Anders dan men wel denkt, zijn er heel wat Italiaanse mannen die heerlijk kunnen koken (en die dat ook doen!). Dit recept heb ik in de keuken van een Italiaanse vriend afgekeken. Eigenlijk is het een soort lasagne, maar zijn de lasagnebladen vervangen door dunne crêpes (crespelle) en is de vulling vegetarisch. Het is een beetje bewerkelijk maar ontzettend lekker…
In Italië worden crespelle als voorgerecht (primo) geserveerd. Daarna volgt het hoofdgerecht (secondo) dat meestal uit een stukje vlees en groenten bestaat. Je kunt deze ovenschotel hier in Nederland echter ook heel goed als hoofdgerecht aan je gasten voorzetten. Serveer er dan een frisse salade bij.
Kun je bij de groenteboer geen radicchio krijgen, dan kun je deze groente door witlof vervangen. Het is dan wel zo lekker om er ook wat blokjes gekookte ham door te snijden. Volg voor de bereiding gewoon het recept dat je hieronder vindt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de crêpes
- 4 eieren
- 100 gram melk
- 100 gram bloem
- een paar klontjes boter (om te voorkomen dat de crêpes aanbakken)
- Voor de bechamelsaus
- 1 liter melk
- 50 gram boter
- 3 eetlepels bloem
- ½ bouillonblok
Voor de vulling
- 1 grote krop radicchio
- 1 bouillonblok
- olijfolie
- 3 à 4 eetlepels melk
- 1 grote ui
- 100 gram vers gemalen Parmezaanse kaas
Bereiding
De vulling
Was en snijd de radicchio. Snipper de ui en bak deze in olijfolie goudbruin. Voeg het bouillonblok, een scheutje melk en de radicchio toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen (als de vulling dreigt aan te bakken, voeg dan wat melk toe). Schep er tenslotte ongeveer 1/3 deel van de Parmezaanse kaas en een paar eetlepels bechamelsaus (zie hieronder) door.
De crêpes
Maak ondertussen de crêpes. Doe daartoe de melk in een kom. Zeef de bloem erin en voeg de eieren toe. Klop alles goed door elkaar. Verhit dan een koekenpan op het vuur, smelt daarin een klein klontje boter en schep er een lepel beslag in. Draai de crêpe om zodra het beslag is gestold, en bak haar goudbruin. Herhaal deze handelingen totdat het beslag op is.
De bechamelsaus
Smelt de boter in een pannetje, doe het meel erbij en roer alles door elkaar tot een glad papje verkregen is. Doe dan het bouillonblok en al roerende – scheutje voor scheutje – de melk erbij. Roer de saus op een laag vuur met een garde nog enkele minuten door elkaar. Als de saus te dik is, kun je nog wat melk toevoegen.
Maak nu de ovenschotel
Leg een crêpe op een bord en schep er wat van de vulling op. Rol de crêpes op en leg het rolletje in een ovenschaal. Ga zo verder totdat de vulling op is. Schep dan de bechamelsaus over de rolletjes en strooi hierover de rest van de Parmezaanse kaas. Bak de crespelle in de oven op 180 graden goudbruin (ongeveer 20 minuten).
