Onlangs heb ik kerstaubergines ontdekt. Uit de verte leken het miniatuurpompoentjes en ik vloog erop af. Ze zagen er zo schattig uit, al kon ik ze niet plaatsen. Het hadden ook trostomaatjes kunnen zijn. Of zelfs een soort kaki’s.
Maar het bleken dus kleine, rode aubergines te zijn. De officiële naam van deze soort is ‘Solanum Aethiopicum’ en ze gedijen vooral goed in een warm en droog klimaat als de Afrikaanse savanne en Azië.
Deze blozende aubergientjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Je vindt ze in speciaalzaken met groenten en fruit of bij de bloemist. Hun rode kleurtje maakt ze heel geschikt voor decoraties voor Halloween en Kerst. Je kunt er bovendien heerlijke gerechten mee klaarmaken.
Wij maakten er een soort crème van om bij het aperitief met vers brood te serveren. Dezelfde crème kun je ook als saus voor de pasta gebruiken. Een beetje Parmezaanse kaas erover en je hebt een verrukkelijk pastagerecht.
Ingrediënten
- 1 Doosje kerstaubergines (circa 500 gram)
- 1 of 2 lenteuitjes
- Basilicum (10 tot 20 verse blaadjes)
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout
- Extravergine olijfolie
- 2 Eetlepels broodkruim
Bereiding
Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Snipper de uitjes. Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de ui erin en voeg de aubergineblokjes bij. Bak de blokjes gaar.
Hak het teentje knoflook fijn, spoel de basilicumblaadjes af en snijd ze fijn.
Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en mix ze tot een grove crème met een staafmixer.
Serveer de crème met knapperig brood of gebruik ‘m als saus voor een pastaschotel.
