De Italiaanse keuken behoort tot de topkeukens in de wereld. Veel buitenlandse koks en amateurs proberen ‘m zich eigen te maken maar voeren hun perfectionisme vaak te ver door. De Italiaanse keuken is één en al gevoel, smaak en geur.
13 Do’s en don’ts om je ‘m eigen te maken!
1. Breek NOOIT de spaghetti (dat is een doodzonde).
2. Vergeet NOOIT het zout in het (ruime) pastawater. Voeg het zout toe als het water kookt en haal even later je vinger (snel) door het kokende water om het ‘zoutgehalte’ te proeven. Pasta zonder zout wordt ‘oneetbaar’ verklaard. Is het water niet zout genoeg, voeg het dan snel aan de pasta in kokend water toe. Is de pasta te zout, voeg dan extra water toe of laat ‘m al dente garen, giet ‘m af in een vergiet en zet er dan even het kraanwater op (wat je doet hangt af van het moment waarop je de ‘zoutfout’ ontdekt).
3. Zet NOOIT een kookwekker! Proef de gerechten en ga af op je gevoel.
4. Proef niet alleen, maar ruik! Breng je neus naar het eten (zonder ‘m te verbranden), wees niet bang voor geuren.
5. Volg je intuïtie, niet het recept. Creëer je eigen recepten.
6. Wees eigenwijs. Jij weet het altijd beter, want jij weet wat je lekker vindt.
7. De Italiaanse keuken kent geen regels. Elke Italiaanse huismoeder (vader/single, whatever) gaat prat op haar/zijn eigen recept. Iedereen weet het beter. Volg hun voorbeeld. (Oké, dit is een variant op punt 6 die laat zien hoe belangrijk ‘individualiteit’ en ‘creativiteit’ zijn).
8. Kook nooit te weinig, er moeten altijd gasten kunnen aanschuiven.
9. Bespaar niet op de geraspte Parmezaanse kaas. Dit is een sleutelingrediënt. De kaas mag niet naar karton smaken.
10. Kook met liefde, met je hart, en niet met je verstand.
11. Val aan als alles op tafel staat. Dat is de grootste voldoening die je de kok (of jezelf als je gekookt hebt) kunt schenken.
12. Presentatie is NIET belangrijk. Het gaat om smaak. Geen vorm maar inhoud.
13. Accepteer ‘mislukkingen’. Meestal is het verrukkelijk, soms niet. Nessun problema. Elke ‘mislukking’ is een stap verder naar perfectie.
