Een luchtige taart met gekonfijt fruit en een gele frosting voor de Paasdagen. Voor een feestelijk gevoel kun je er nog een handvol Paaseitjes overheen strooien. De felgele kleur van de crème frosting is verkregen door toevoeging van gele voedingskleurstof, maar je kunt er ook saffraan voor gebruiken. De basis van de frosting is creamcheese, een typisch Engels ingrediënt dat in speciaalzaken verkrijgbaar is.
Ingrediënten
Voor de fruittaart
- 150 gram gekonfijt fruit
- 150 gram boter (op kamertemperatuur)
- 125 gram suiker
- 250 gram bloem
- 4 eieren
- 1 zakje instantgist
- rum
Cream cheese frosting
- 250 gram cream cheese (anders Philadelphia, mon chou of mascarpone)
- 100 gram poedersuiker
- 120 gram boter
- Gele voedingskleurstof (in plaats hiervan kun je ook saffraan gebruiken!)
Extra benodigdheden
- 1 taartvorm
- Elektrische mixer
Bereiding
Zeef de bloem en de gist bij elkaar in een kom.
Mix de boter en de suiker (met een elektrische mixer) in een grote kom door elkaar.
Voeg de eieren één voor één toe en mix alles keer op keer weer goed door elkaar.
Doe het gekonfijte fruit door de bloem en gist en voeg deze ingrediënten beetje bij beetje toe.
Beboter de taartvorm en stuif er bloem over.
Doe het beslag in de taartvorm en bak de taart op 180 graden in ongeveer 45 tot 50 minuten goudbruin.
Maak nu de cream cheese frosting.
Mix de boter en de poedersuiker door elkaar totdat je een crèmeachtige massa hebt verkregen. Voeg nu de cream cheese toe en klop alles nogmaals goed door elkaar. Als laatste druppel je de gele voedingskleurstof erbij.
Wacht tot de taart is afgekoeld en spatel dan de cream cheese frosting erover. Laat de taart met de frosting tenminste een uur in de koelkast afkoelen.
Strooi voor het serveren kleine paaseitjes over de taart en snijd de taart in vierkante stukken.
