Home | Trends | Voedingstrends 2013. Van Matcha thee tot flexitariër

Voedingstrends 2013. Wat gaan we in 2013 eten?

Van Matcha thee tot flexitariër. Het sleutelwoord voor 2013 is: groen!

Het sleutelwoord voor de voedingstrends voor 2013 is: groen! Groenten zijn in, gifgroene thee is superpopulair en onze 'green guilt' speelt steeds vaker op.

Het is weer zover. Het einde van het jaar komt in zicht en dat betekent dat het tijd is voor trend voorspellingen. Wat gaan we dragen? Hoe gaan we ons opmaken? Maar ook: wat gaan we eten? Net zoals in de mode zijn er ook op het gebied van de voeding steeds veranderingen en verschuivingen. Natuurlijk is het niet gezegd dat je deze trends moet volgen, maar misschien kunnen ze je dagelijks voedingspatroon verrijken. Laten we eens kijken wat we voor 2013 kunnen verwachten.

Het wordt het jaar van de groenten

De afgelopen jaren is er heel wat te doen geweest om 'obesitas' (overgewicht) en dit onderwerp staat op dit moment (vooral in Amerika) weer helemaal in de belangstelling. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er weer steeds meer aandacht is voor groenten. Ze worden in 2013 opgewaardeerd van bijgerecht tot hoofdgerecht. En we gaan er steeds creatiever mee om. Zo creatief dat we vlees noch vis zullen missen.

Andere proteïnebronnen

En als er minder vlees op tafel komt, dan komen daar natuurlijk andere proteïnebronnen voor in de plaats. Naar verwachting zullen in het jaar 2013 voedingsmiddelen als eieren, tofu en peulvruchten meer aftrek gaan vinden.

Minder rood vlees, meer kip

Meer groenten dus, maar een stukje vlees mag zeker nog wel. De verwachting is hier dat er een lichte verschuiving zal komen van rood vlees naar kip. Voorwaarde is dan wel dat kwaliteit van de kip hoog is. We geven er graag wat meer euro's voor uit. Liever wat minder vaak een stukje kip, maar als we het dan eten, dan moet het ook goed zijn ook.

Groentendesserts

Rood vlees of kip, wat het ook mag zijn, de aandacht gaat, zoals we al zeiden, vooral naar de groenten. Een nieuwe trend is desserts op basis van groenten. Wat dacht je van uienijs (wij hebben het al gegeten en geloof ons, het smaakt heerlijk!)? Of van een selderijsorbet? Of heb je liever avocadomousse met chocolade? Basilicumijs kenden we al maar er gaat op het gebied van de groentendesserts nog heel wat gebeuren.

Het vervagen van de seizoenen

Groenten en fruit worden steeds minder seizoensgebonden en ook wij gaan steeds vaker producten buiten het seizoen eten. Een goed voorbeeld hiervan is de pompoen die voorheen slechts rond Halloween werd aangeboden. Nu liggen de pompoenen zo ongeveer het hele jaar door in de winkel en naar verwachting zullen we deze vrucht ook steeds vaker in andere gerechten - zoals bijvoorbeeld een zomersalade - gaan verwerken.

Geen vegetariër maar flexitarïer

Met groenten als uitgangspunt en vlees op een beduidend minder belangrijke plaats gaan we dus, kort gezegd, steeds meer 'flexitariërs' zien. Flexitariërs volgen een flexitarisch dieet dat gebaseerd is op meer groenten en minder vlees. Het is een gezonde manier van eten die ons echter niet verbiedt om ons af en toe aan een stukje vlees te wagen.

Exotische smaakjes uit Azië. Tijd om ons woordenboek bij te werken

Zochten we een paar jaar geleden nog naar comfort food uit de eigen, traditionele keuken, dit jaar verbreden we onze horizon. Vooral de Aziatische keukens zijn in trek. Het aantal Aziatische fastfoodshops neemt snel toe en is steeds meer in trek. Sushi en wakamesalades zijn inmiddels ingeburgerd, maar we zullen ons woordenboek moeten gaan uitbreiden met nieuwe woorden als bijvoorbeeld kimchee (of kimchi), een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken (dat Korea op dit moment een bron van trends is, kunnen we je met twee woorden uitleggen 'Gangnam Style'). Ook ons Japans gaan we 'bijschaven' met woorden als yuzukoshi, een gefermenteerde pasta met chilipepers, en miso, basis voor de Japanse misosoep.

Gezondere drankjes

Terug naar de Westerse wereld. Dachten we al die tijd dat een smoothie gelijkstond aan die twee tot vijf porties fruit die we dagelijks moeten consumeren, dan is het nu tijd om daarop terug te komen. Uit onderzoeken is gebleken dat zo'n 'beker gezond' vaak meer suiker bevat dan goed voor ons is en de concentratie fruit valt vaak tegen. Er gaat niets boven vers geperste sinaasappelsap!

Van muntthee naar Matcha thee

De munttheerage hebben we nu wel gehad. Het drankje zal op het menu blijven staan, maar krijgt geduchte concurrentie van groene thee. Groene thee is een uitstekende anti-oxidant maar schijnt ook de stofwisseling (vetverbranding!) te stimuleren. Thee is in. Niet alleen als drankje maar ook steeds vaker als ingrediënt in andere voedingsmiddelen. Helemaal in opkomst is 'Matcha', groene theepoeder uit Japan. Een scheutje melk erbij en je hebt een drankje dat kan concurreren met de klassieke chocolademelk. En wat te denken van een Matcha cappuccino? Verder gaan we het gifgroene poeder ook steeds vaker als ingrediënt in gerechten en zelfs cocktails zien. Zo kwamen wij al Matcha macarons, Matcha chocolade en Matcha cake tegen.

Tot slot: green guilt!

Tot slot noemen we een trend die in de Amerikaanse wandelgangen wel 'green guilt' wordt genoemd. Nog steeds gooien we dagelijks veel voedsel weg. Met hongersnoden in andere delen van de wereld en de crisis in eigen land voelen we ons daar steeds vaker schuldig over. Tijd om er iets aan te doen! Laten we dit jaar eens een trend ZETTEN door zorgvuldiger met voedsel om te gaan. Weg met 'green guilt'!