Sint-Jakobsschelpen maken mij altijd blij. Ze geven mij een gevoel van zomerse luxe. Het is een echte verwennerij. Dit recept met Sint-Jakobsschelpen is heel eenvoudig en kleurrijk. Je bakt de zeevruchten op z’n Italiaans af in de oven. Het kan niet misgaan! Dit is een ideaal gerecht als appetizer maar ook als lichte hoofdgerecht voor zomerse avonden met vrienden. Trek een fles goed gekoelde Prosecco open. Het feest kan beginnen!
Ingrediënten
- 1 avocado, in smalle reepjes gesneden
- verse korianderblaadjes, fijn gesneden (peterselie kan ook)
- 1 zoet groen pepertje, in ringetjes gesneden
- het sap van een kleine limoen
- Extravergine olijfolie
- 16 Sint-Jakobsschelpen (schoon en klaar voor de bereiding)
- zout en peper
- boter
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden (voor de zeevruchten).
Doe de avocado, de koriander, het gesneden pepertje, het limoensap en de olijfolie in een kom. Breng de dressing op smaak met zout en peper en laat ‘m rusten.
Vet de zeevruchten in met een beetje boter en bak ze in de hete oven af in 3 tot 5 minuten.
Haal de zeevruchten uit de oven, leg ze terug op de (schone) schelpen en serveer ze op een mooi bord met de dressing erover.
Door: Hanne Katten
