Farotto, broertje van de bekende risotto

farotto-porcini-sojamelk


Ontvang de nieuwsbrief van Trendystyle in je mailbox. Klik hier om je in te schrijven.

‘Farotto’ is het broertje van de verrukkelijke Italiaanse risotto. In plaats van rijst gebruik je ‘farro’ ofwel: spelt.

Net zoals voor de risotto bestaan er enorm veel varianten. Het recept dat we je hier geven is een goede basis voor vele andere varianten die je zelf kunt bedenken. Je kunt allerlei groenten en kruiden toevoegen. We gebruikten voor dit recept verder een groentenbouillon (in plaats van kippen-, runder- of varkensbouillon) zodat de farotto geheel vegetarisch is.

Ingrediënten

  • 250 gram spelt
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Ui
  • Wortel
  • Selderij
  • Porcini paddenstoelen
  • Witte wijn
  • Groentenbouillon (ongeveer 1 liter water + 1 bouillonblok)
  • Sojamelk
  • Eventueel zout en peper (en andere kruiden naar wens)
  • Verse peterselieblaadjes
  • Vers geraspte pecorino kaas

Bereiding

Doe de porcini paddenstoelen in een kommetje water en laat ze weken.

Maak het teentje knoflook klaar en hak het fijn. Schil de ui. Was de wortel en selderij en hak deze groenten samen met de ui fijn. Verhit nu de olijfolie in de koekenpan, voeg de knoflook en fijngehakte groenten toe en fruit alles tot de ui glazig is.

Voeg nu de geweekte paddenstoelen toe en ook eventuele andere ingrediënten naar keuze (tomaat, stukjes pompoen, courgette enzovoorts). Laat alles goed garen.

Voeg nu de spelt toe, laat die even roosteren en voeg dan wat witte wijn toe. Daarna voeg je beetje bij beetje de bouillon toe totdat de spelt gaar is.

Net zoals bij risotto moet je dus voortdurend bij de spelt blijven. Zodra de bouillon dreigt te verdampen, voeg je weer wat bouillon toe en roer je de spelt goed door elkaar. De spelt mag natuurlijk nooit zo droog worden dat deze aan de pan kleeft. Het is maatwerk. Bijgieten, omroeren, wachten. Bijgieten, omroeren, wachten.

Breng de farotto eventueel verder op smaak met zout en andere kruiden.

Als de spelt gaar is, voeg je wat sojamelk toe, daarna doe je het gas uit en laat je de farotto nog even rusten.

Serveer de farotto met pecorinokaas en verse peterselieblaadjes.

Wil jij op de hoogte blijven van de trends en nieuwtjes op Trendystyle? Schrijf je in voor de gratis nieuwsbrief. Klik hier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.