home > culinair > culinaire specials > thaise ingrediënten

groene thaise pepertjes

thaise heilige basilicum

bai horapa - sweet basil

koriander

kousenband

thaise ingredienten

phrik khi nu - groene thaise pepertjes
ze zien eruit als kleine groene spaanse pepertjes en zijn superheet. de thai gebruiken ze in talloze recepten. de thaise keuken is dan ook behoorlijk pittig.

ka-phrao (of bai grapao) - heilige basilicum
deze basilicumsoort lijkt op de basilicum zoals wij die kennen, maar de plant heeft smallere en soms roodachtige bladeren. de verse bladeren worden in verschillende thaise schotels verwerkt om hun kruidige smaak en hebben geneeskrachtige eigenschappen (met name een reinigende werking).

bai horapa - ook wel 'sweet basil'
ongetwijfeld de populairste basilicumsoort in thailand. de blaadjes zijn klein en donker en de steeltjes purperrood. de smaak is bijna zoet en sterker dan die van de westerse basilicum.

koriander
korianderblaadjes en -zaadjes zijn essentieel voor de thaise keuken. de wortel van de korianderplant wordt samen met knoflook en andere ingrediënten wel gebruikt om te marineren.

tua fak yao - kousenband
kousenband is ongeveer 30 tot 50 cm lang en heeft een donkergroene kleur. het lijkt een beetje op lange sperzieboontjes.

nam pla - vissaus
deze scherpe en zoute saus is één van de basissauzen in de thaise keuken. als je deze saus niet in nederland kunt vinden, kun je haar vervangen met sojasaus of ketjap.

pad thai saus
een kruidige pasta van onder meer gedroogde garnalen, bonen en pinda's die in veel thaise gerechten wordt verwerkt (vergelijkbaar met ons bouillonblok).

sukiyaki saus
een pikante saus op basis van sojabonen die vooral voor soepen wordt gebruikt.

pandanrijst
deze thaise rijst heeft lange, dunne korrels en is zeer voedzaam. als je de rijst kookt, verspreidt zich een heerlijke oosterse geur.

alle ingrediënten zijn te vinden in thaise speciaalzaken. de rijst en vissaus zijn meestal ook verkrijgbaar in chinese of japanse speciaalzaken.