home > culinair > culinaire specials > specerijen

indiaas kruidentuintje: peper

peper wordt wel beschouwd als de 'koning der specerijen'. tot ver in de middeleeuwen was deze specerij één van de belangrijkste handelswaren in europa. de zoektocht naar de peper voerde naar onbekende gebieden in het verre oosten. india is vandaag de dag de grootste peperproducent ter wereld. er zijn verschillende soorten peper. zwarte peperkorrels zijn zuur. ze moeten 7 tot 10 dagen in de zon drogen totdat ze een zwarte kleur hebben. witte peperkorrels zijn bij de pluk rood of oranje. ze worden geplukt als ze bijna rijp zijn en dan in water geweekt totdat ze het buitenste velletje hebben verloren. vervolgens worden ze gedroogd. ze hebben een frisse, niet al te pikante maar aromatische smaak. zwarte peper wordt door witte peper vervangen in witte sauzen (zodat de saus niet donker kleurt).

heilzame werking: zoals vele andere specerijen is ook peper lustopwekkend!