home > culinair > culinaire specials > yoghurtsalade met munt

de indiase keuken: yoghurtsalade met munt

dit is één van de meest populaire raita's (yoghurtsalade/-dipsaus). de combinatie van geurige muntblaadjes, sappige komkommer en geraspte citroenschil is zeer verfrissend. gebruik bij voorkeur kleine komkommers zonder zaadjes. kun je alleen grote komkommers vinden, verwijder de zaadjes dan voordat je de komkommer raspt.

ingrediënten

• 2 jonge, middelgrote komkommers (circa 500 gram)
• 3 dl volle yoghurt (of soyayoghurt)
• ¼ eetlepeltje cayennepeper
• 2 eetlepels verse muntblaadjes
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• zout
• muntblaadjes voor de garnering
  

facultatief:

• 1 theelepeltje zwart mosterdzaad
• 2 eetlepels sesamolie

bereiding

1. schil de komkommers en rasp ze met een grove rasp. voeg zout toe, roer door elkaar en laat ongeveer 20 à 30 minuten op kamertemperatuur rusten. doe de geraspte komkommer dan in een zeefje en pers met de bolle kant van een lepel het sap eruit.

2. meng in een kom de yoghurt, de cayennepeper, de fijngehakte muntblaadjes en de geraspte citroenschil. klop het mengsel met een vork glad en voeg de komkommer toe.

3. facultatief: verhit de olie en bak hierin het mosterdzaad totdat de zaadjes openbarsten. kijk uit dat de gloeiende zaadjes niet uit de pan schieten. schenk de olie met de zaadjes over de komkommer en meng alles door elkaar.

4. laat de raita 1 à 2 uur in de ijskast afkoelen zodat deze doortrokken is van de munt en de specerijen. garneer met verse muntblaadjes.