home > culinair > culinaire specials > chutney met koriander

de indiase keuken: chutney met koriander

chutneys zijn - meestal pikante - (dip)sauzen. zonder chutney is de indiase maaltijd niet compleet. chutney wordt gemaakt van gekookte groenten of van (niet-gekookte) verse kruiden zoals deze chutney met koriander. sommige chutneys zijn nogal dun, andere zijn dik als marmelade. soms is chutney meer dan alleen maar een bijgerecht en is de saus onlosmakelijk verbonden met een hoofdgerecht. (foto: verse koriander)

in de meeste indiaanse families worden iedere dag verse chutneys bereid. om de chutney op smaak te brengen wordt een heel gamma van kruiden en andere ingrediënten gebruikt: kokos, noten, specerijen. de gekookte chutneys worden vooral tijdens feestmaaltijden geserveerd, de verse chutneys zijn voor iedere dag. hier is het recept voor een verse (en pikante) chutney met koriander die met name bij gefrituurde gerechten wordt geserveerd.

ingrediënten

- 1 theelepel komijnzaadjes
- 3 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels vers gemalen kokos
- verse korianderblaadjes
- 1-2 kleine groene pepertjes
- 1 stukje fijngehakte gemberwortel - (circa 1,5 cm)
- 3 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout

bereiding

1. rooster de komijnzaadjes, de sesamzaadjes en de kokos in een grote koekenpan op een laag vuur, totdat de kokos goudbruin is.

2. voeg de zaadjes en kokos dan toe aan alle andere ingrediënten en pureer ze in een keukenmachine (totdat het geheel een beetje op appelmoes lijkt). voeg, indien nodig, water toe. serveer de chutney in een kommetje.