home > culinair > culinaire specials > beelden van fruit

beelden van fruit (= beeldig fruit)
interview met pornchai kliangnin

imposante zilveren schalen beladen met allerlei fruitsoorten staan te schitteren in het door het bladerdak gefilterde zonlicht. de kleuren zijn uitbundig en trekken de aandacht van iedere voorbijganger: het zonnige rood en groen van de watermeloen, het delicate oranje van de pompoenen, het felle rood van de grote spaanse pepers, het paarsrood en friswit van de radijsjes, de transparante bleekroze tint van de pomelo's.

de nieuwsgierige voorbijganger zal al snel opmerken dat dit fruit wel heel bijzonder is. op ingenieuze wijze zijn de vruchten omgetoverd tot bloemen (soms geschubd, soms met grote, uitstekende bloemblaadjes), tot kleine opengewerkte mandjes, tot geschulpte kommetjes met een geschulpt dekseltje. geen stukje fruit is ontsnapt aan de meesterhand van pornchai kliangnin.

pornchai, geboren en getogen in thailand, kwam negen jaar geleden naar nederland. in zijn vaderland bekwaamde hij zich in 'fruitcarving'. ook in nederland bleef hij, naast zijn drukke werkzaamheden als kok, fruitsnijden en geeft hij regelmatig workshops op culinaire en lifestyle beurzen.

de prachtige schalen die we op deze zomerdag bewonderden en fotografeerden, heeft pornchai speciaal voor het interview met trendystyle.net en adversus.nl ontworpen. als we op de afgesproken tijd aankomen, legt hij de laatste hand aan een watermeloen. met een klein scherp mesje kerft hij heel voorzichtig in de vrucht. hij draagt een paars jasje en een goudkleurige sjaal over zijn schouder. fruitcarving is een thaise traditionele kunst en daar hoort de traditionele kleding bij.

het verhaal gaat dat lang geleden, tijdens een thais festival, het oog van keizer phra ruang viel op een drijvende lamp die uit fruit en groenten was gesneden. de keizer was zo onder de druk van dit kunstwerk dat hij direct bepaalde dat deze ambacht een thaise kunst zou worden. de keizers wil is wet. sinds eeuwen staat fruitcarving in thailand hoog in het vaandel.

oorspronkelijk werden vruchten vooral uitgesneden om er de gerechten die aan de koninklijke familie werden geserveerd, mee te verrijken. de kennis van de kleurrijke ambacht werd van generatie op generatie overgedragen. tegenwoordig vind je ook in thaise restaurants hoogstaaltjes van fruitcarving. maar de mooiste creaties worden naar de tempel gebracht. als eerbetoon.

samen met pornchai lopen we om zijn kunstwerken. hij wijst ons op de pomelo. de schil van deze vrucht is omgevormd tot een opgewerkt kommetje met daar binnenin de verse partjes pomelo. je kunt ze zo eten. uit kleine pompoenen heeft hij complete kommetjes gesneden. hij licht het dekseltje op en legt uit dat hierin in thailand curry's en soep worden geserveerd. de bodem van de zilveren schalen is bedekt met verse bananenbladeren die tot kleine pakjes zijn gevouwen. grote spaanse pepers zijn grillig bewerkt en doen denken aan de staart van een draak. paprika's zijn onherkenbaar geworden. het lijkt wel kantwerk. van de radijsjes heeft pornchai bloemen gemaakt: puntige bloemblaadjes rond een bolletje in het midden.

voor dit alles heb je maar heel weinig nodig, vertelt pornchai. een scherp fruitcarving-mesje en jong, vers fruit. en heel veel geduld en fantasie. fruitsnijden is een zorgvuldig werkje dat concentratie vereist. maar het is ook dankbaar werk. je ziet de vruchten onder je handen van gedaante veranderen. de kunstwerken blijven ongeveer een week goed. dan is het weer tijd om een nieuw ontwerp te gaan denken...

voor meer informatie zie www.fruitcarving.nl