home > culinair > restaurants > ono restaurant, japans dineren in rotterdam

ono
exclusief japans dineren op de kop van zuid

trouwe lezers zullen zich vast nog het artikel herinneren dat wij aan oni, japans restaurant in den haag, wijdden. de lange bamboebanken, de moderne inrichting, de avant-gardistische verlichting en vooral ook de optimale kwaliteit van de gerechten zette ons er toen toe aan om in de pen te kruipen. er zijn sindsdien alweer enkele jaren verstreken. oni mag iedere avond opnieuw een groot aantal gasten verwelkomen en heeft inmiddels een gevestigde en gerenommeerde naam. topkwaliteit heeft de langste adem. dat blijkt maar weer.

afgelopen week genoten wij weer intens van de geraffineerde keuken van oni. net zoals jaren geleden, ontvangt de uiterst charmante gastvrouw jennifer man haar gasten met een brede glimlach en een vriendelijk woord. tussen de eindeloze stroom van hapjes - het één nog verrukkelijker en voortreffelijker dan de ander - door, vernamen wij dat oni sinds half oktober 2006 ook een 'zusje' heeft: 'ono' op de kop van zuid in rotterdam. onze nieuwsgierigheid was geprikkeld. we hebben er direct een kijkje genomen.

ono mag met recht het 'zusje' - of zeg maar 'de volwaardige zus' - van oni genoemd worden. als we de platekade van het eiland aflopen, ontwaren we al snel de sfeervolle en moderne verlichting die kenmerkend voor oni, en nu ook voor ono, is. de strakke, minimalistische stijl komt in het hoge pand met enorme glaswanden, gevestigd in de luxueuze woontoren montevideo, optimaal tot zijn recht.

de brede kade, het wild kabbelende water en het indrukwekkende uitzicht op de verlichte skyline van rotterdam by night zetten het design nog eens extra kracht bij. een design dat geheel aansluit bij de dynamische en wereldse uitstraling van rotterdam.

een metershoge afbeelding van een beeldschone aziatische met daarboven de naam 'ono' vormt een centraal punt in het restaurant. via een futuristisch verlichte lift komen de gerechten van de hoger gelegen keuken naar beneden. de bar met met wit leer overtrokken krukken baadt in gekleurd licht: nu eens groen, nu eens fuchsia, nu eens blauw.

de lange houten tafel doen denken aan die van oni in den haag, maar de houten banken zijn hier vervangen door strakke, witleren banken. zelfs de muren zijn 'behangen' met witleren panelen. spotlichten en kaarsen zorgen voor intiem licht.

de tafels aan de achterzijde van het restaurant garanderen de gasten een eigen, geborgen hoekje met veel privacy, geschikt voor kleine gezelschappen tot vier personen. de avond kan geheel onder elkaar worden doorgebracht, zonder te worden gestoord door de gesprekken van gasten aan andere tafels.

een brede, witte trap leidt naar de ruim opgezette keuken die uitzicht heeft op de kade, het water en de lichtjes van de stad. 'het is een vip-keuken', lacht jennifer man, 'een keuken met zo'n uitzicht kom je niet vaak tegen'.

door de ligging van de keuken hebben de aziatische en in modern zwart gehulde koks, opgeleid door chef-kok paul man zelf, ook zicht op het lager gelegen restaurant. omgekeerd kunnen de gasten op de achtergrond de keukengeluiden horen. een subtiel contact tussen kok en gast.

anders dan de moderne omgeving misschien doet vermoeden, bestaat de keuken uit de traditionele japanse gerechten: verse sushi, sashimi, zoals dat in een japans restaurant betaamt, maar ook uitgelezen culinaire hoogstandjes als boterzachte ossehaas met ganzenlevermiso gegrilleerd op aardewerk en zeebaarsfilet in yuzu marinade gegrilleerd in cederhout. de rauwe blauwvintonijn in pikante saus smelt op de tong en de verfijnde smaak van de krokante sushi met oesters laat zich maar moeilijk omschrijven.

een andere specialiteit die iedere gourmand zal doen watertanden, is de tartaar van 'toro', het lekkerste stukje van de blauwvintonijn, een ware delicatesse die steeds moeilijker verkrijgbaar is. de gerechten die wij geserveerd kregen, getuigden stuk voor stuk van buitengewone geraffineerdheid en hoge kwaliteit.

'kwaliteit staat bij ons voorop', beaamt jennifer man als we haar complimenteren met de keuken. 'in de loop der jaren hebben we geleerd bij welke leveranciers we moeten zijn. we gaan alleen voor de top. en omdat wij wekelijks enorme hoeveelheden vis afnemen, zijn wij in de positie om aan de meest schaarse artikelen te komen'.

oni mag dan 'uitzonderlijk' betekenen, wij zouden aan de fantasienaam ono minstens dezelfde betekenis willen toedichten. de futuristische sfeer, de geraffineerde keuken, de onberispelijke bediening - dat alles tegen de achtergrond van modern rotterdam -, staan garant voor een onvergetelijke avond.

ono restaurant, antoine platekade 1005, 3072 me rotterdam, tel. 010-486 39 62, www.ono-restaurant.nl
openingsdagen: dinsdag tot en met zondag. de keuken is open tot 22.30 uur. take away is mogelijk.