home > culinair > pasta & co. > raviolikussentjes met pompoenvulling

tortelli di zucca
raviolikussentjes met pompoenvulling

de angelsaksische atmosfeer van halloween laat zich perfect combineren met de italiaanse pastatraditie. in de vroege herfst zijn tortelli (een soort ravioli) met pompoenvulling in italië heel populair. een magisch, licht gezoet gerecht, overgoten met gesmolten boter en verse parmezaanse kaas, dat zelfs de meest druilerige herfstdagen kleur zal geven.

ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg pompoen
• 100 gram amaretti-koekjes
• 150 gram mostarda* (kan ook zonder)
• 100 gram parmezaanse kaas (vers gemalen)
• 100 gram boter
• zout, peper en nootmuskaat

*in het traditionele, italiaanse gerecht wordt ook 'mostarda' verwerkt: gekonfijt fruit in een zoetzure mosterdsiroop. je kunt 'mostarda' kant en klaar komen.

• voor de pasta: 400 gram bloem en 3 eieren

bereiding

snijd het pompoenvruchtvlees in plakken en verwijder de schil. verwarm de plakken pompoen ongeveer 10 minuten in de oven (circa 200 graden) om ze zacht te laten worden. prak het pompoenvruchtvlees dan fijn. je kunt hiervoor het beste een draaizeef gebruiken - een gewone zeef met houten lepel mag ook. plaats de zeef op een schaal waarin je de verkruimelde amarettikoekjes, de helft van de parmezaanse kaas, de boter, zout en peper en wat nootmuskaat hebt gedaan. meng alles goed door elkaar en laat even rusten.

in de tussentijd bereid je het deeg voor de pasta: voeg aan de 400 gram bloem de eierdooiers toe en kneed alles goed door elkaar. rol het deeg uit tot stroken van ongeveer 7 à 8 cm breed. schep er dan, op gelijke afstand, een lepel vulling op (je krijgt dus een rechte rij met hoopjes vulling). bedek het geheel met een andere, even grote strook pasta en druk de beide pastavellen rond de vulling voorzichtig maar goed samen, zodat zich geen luchtbellen vormen. je krijgt zo mooie, grote raviolikussens.

snijd de ravioli los van elkaar en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 10 minuten gaar (als je het gemakkelijker vindt, kun je de ravioli ook een voor een maken. maak dan vierkantjes van ongeveer 7 bij 7 cm, leg hierop een hoopje vulling en leg er een ander vierkantje op. druk de randen rond het hoopje vulling goed aan). als de ravioli gaar zijn, giet je ze af en laat je ze goed uitlekken. schenk er dan gesmolten boter over en bestrooi de ravioli met de andere helft van de parmezaanse kaas en met wat peper. serveer onmiddellijk.