Home | Culinair | Hoofdgerechten | Toast met mozzarellakaas

Toast de luxe

Een geraffineerd tussendoortje uit de Italiaanse keuken. Heerlijk mediterraans met mozzarella, paprika en aubergine.

Ingrediënten voor zes personen

• 6 sneden brood (wit of bruin naar keuze)
• 2 teentjes knoflook
• 6 ansjovisfilets, 10 minuten weken in koud water, droogdeppen en fijnprakken
• ½ dl citroensap
• 1 fijngehakte sjalot
• zout en peper
• 350 gram mozzarella van buffelmelk of verse melk, in dunne plakjes gesneden
• 1 dl extravergine olijfolie
• 6 schijfjes citroen
• kleine radijsjes
• olijven (naar keuze zwart of groen)
• gemarineerde artisjokharten
• geroosterde paprika's
• stukjes gegrilde aubergine
  

Bereiding

Snijd de sneetjes brood doormidden en rooster of gril ze totdat ze goudbruin zijn. Wrijf ze daarna aan weerszijden met knoflook in. Maak in een kom een mengsel van citroensap, ansjovis, sjalot en olijfolie. Voeg peper en zout toe.

Leg de zes sneden brood met daarop de plakjes mozzarella in een voorverwarmde oven (200°). Bak het circa 1 tot 2 minuten op de bovenste richel totdat de mozzarella is gesmolten. Garneer het brood vervolgens met citroenschijfjes, aubergine, olijven, artisjok en paprika. Besprenkel het brood met wat citroen-ansjovisvinigraite, de rest van de saus serveer je in een kom.