Home | Culinair | Aperitief | Tapenade

Huisgemaakte tapenade

Tapenade om te serveren bij het aperitief of bij de eerste gang. De naam 'tapenade' komt van 'tapeno' (kappertje).

Ingrediënten

• 500 gram zwarte olijven
• 300 gram kappertjes
• 20 ansjovis
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 1 klein glaasje rum of cognac
• tijm, peper, zout, olijfolie, mosterd

Bereiding

Haal de pitten uit de olijven. Wees niet bang om je handen vies te maken. Olijfolie is zacht voor de huid. Gebruik alleen gedroogde kappertjes en controleer dat de ansjovis geen ruggraatje meer heeft. Haal de teentjes knoflook door de pers.

Doe dan de olijven, de kappertjes en de ansjovis samen met de geperste knoflook in een mortier en stamp de ingrediënten door elkaar. Voeg de kruiden, een eetlepel mosterd en een klein beetje rum of cognac toe. Bind de tapenade met olijfolie.

De tapenade moet niet te glad zijn, maar ook niet te korrelig. Na een paar keer weet je precies hoe jij de tapenade het lekkerst vindt. Serveer de tapenade bij het aperitief, op zelfgebakken brood of lichtgezouten toastjes.

Je kunt de tapenade ook verwerken in salades of in sauzen voor pasta's. Voor een extra mediterraan tintje serveer je de tapenade met koude of warme geitenkaas. Dus maak er gewoon maar veel van en laat je fantasie gaan.