|
home > culinair
> pasta & co.
> pasta met paddestoelen
pasta met paddestoelen
dit gerecht wordt met name in het najaar gegeten. je proeft de goudgekleurde
bladeren en de vochtige aarde van het italiaanse landschap en het is niet
moeilijk je in toscane of umbrië te wanen.
je kunt voor dit gerecht het beste gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
gebruiken. laat de porcini ongeveer 10 à 15 minuten weken in lauw
water. gooi het water waarin je de paddestoelen hebt geweekt niet weg
maar gebruik het voor de saus. deze saus wordt meestal gegeten met tagliatelle.
ingrediënten (4 personen)
- tagliatelle
- 500 gram gedroogde paddestoelen van gemiddelde grootte
- 1/2 bouillon blok
- olijfolie (extravergine)
- 250 cl melk
- peper en zout
- verse, fijngehakte peterselie
- geraspte parmezaanse kaas
bereiding
verwarm olijfolie in de pan en voeg de paddestoelen en een half bouillion
blok toe. zorg ervoor dat het water uit de paddestoelen ver-dampt. roer
regelmatig zodat de paddestoelen niet aan elkaar kleven. als dat wel gebeurt,
voeg dan wat van het water waarin je de paddestoelen hebt geweekt, toe.
 zet
nog een pan op het vuur en breng daarin ruim water met een klein snufje
zout aan de kook. kook de tagliatelle 'al dente' (niet te zacht). zet
de paddestoelen op een laag pitje, voeg de melk, de peterselie, en peper
en zout toe.
giet de tagliatelle af, voeg ze toe aan de paddestoelensaus en laat dit
alles nog circa een minuut sudderen op halfhoog vuur.
strooi de geraspte parmezaanse kaas over de tagliatelle. serveer dit
gerecht met een heerlijk glas rode wijn.
|
