home > culinair > desserts > appelstrudel

appelstrudel

een streek in italië die beslist wordt ondergewaardeerd, is friuli venezia giulia. deze provincie ligt in het noordoosten en grenst aan slovenië.

het is er heuvelachtig en bebost. er groeien veel pijn-bomen en er wordt wijn gemaakt. één van de meest bekende steden is trieste. deze pittoreske stad ligt direct aan de zee en is tegen de heuvels opgebouwd. in de winter waait er een snijdende, harde wind, 'bora' genoemd. langs de straten zijn touwen bevestigd waaraan je je kunt vastgrijpen zodat de bora je niet in haar wilde spel meesleurt.

in de zomer is het er heerlijk vertoeven en ontvangt friuli duizenden toeristen, met name oostenrijkers en duitsers. tot de eerste wereldoorlog was friuli oostenrijks grondgebied. sommige friulanen spreken nog duits en ook in de keuken doet de oostenrijkse invloed zich gevoelen.

ik nam een kijkje in de zonnige keuken van maria, in gorizia (friuli). zij liet mij zien hoe de appelstrudel in deze streek wordt bereid. de keuken die uitkijkt op de boomgaard en moestuin vulde zich vrolijk met een warme zoete geur. hier is maria's recept.

ingrediënten

• 1 1/2 kilo appels
• 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels paneermeel
• margarine
• 250 gram bladerdeeg
• 1 eetlepel melk
• 2 eetlepels suiker
• kaneel
• poedersuiker

bereiding

schil de appels en snijd ze in kleine partjes (hiervoor kun je een keukenmachine of een grove rasp gebruiken). smelt een eetlepel margarine in een koekenpannetje en roer er 2 eetlepels paneermeel door totdat het goudbruin en kruimelig is (foto 2). week de krentjes in lauw water. leg het deeg op een tafel en rol het uit tot een dunne, langwerpige lap (foto 3).

zorg ervoor dat het niet breekt. neem het deeg dan voorzichtig op en leg het op een schone theedoek (foto 4). bestrooi het deeg met de stukjes appel. laat daarbij aan de bovenkant en zijkanten vrij.

knijp de rozijnen goed uit en strooi deze erover. strooi het geroosterde paneermeel erover, evenals wat kaneel en 2 eetlepels suiker (foto 5). rol de deeglap dan op met behulp van de theedoek.

leg een vel ovenpapier op een plat ovenblad en leg de gevulde deegrol hierop. gebruik daarvoor weer de theedoek.

je laat het deeg gewoon van de doek op de schaal rollen (foto 6). bestrijk het deeg met wat melk zodat de strudel zal glanzen. verwarm de oven voor op 160 graden en bak de strudel in ongeveer 50 minuten goudbruin (foto 7). snijd de strudel pas als deze afgekoeld is en strooi tenslotte wat poedersuiker over de porties (foto 8).

buon appetito!