Home | Culinair | Pasta recepten | Risotto met radicchio

Risotto met radicchio rosso

Risotto met radicchio rosso volgens een origineel Italiaans recept. Een eenvoudig gerecht dat niet kan mislukken. Het enige dat er van je gevraagd wordt, is om 20 minuutjes bij het fornuis te blijven om de risotto voortdurend om te roeren (heel belangrijk!). Je kunt deze risotto zo lekker maken als je maar wilt. Zo kun je er, als de risotto eenmaal klaar is, taleggio-kaas (een romige, volle Italiaanse kaas) aan toevoegen. De risotto wordt dan nog smeuïger en zachter van smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram rijst (je kunt het beste een rijstsoort kiezen die geschikt is om risotto's mee te maken, meestal staat dit op de verpakking aangegeven)
• 2/3 glas rode wijn
• 2 kropjes radicchio rosso
• Boter
• 1 kleine ui
• 6 dl bouillon
• Vers gemalen parmezaanse kaas
• Zout en peper

Bereiding

Maak de slabladeren van het slahart los, bewaar het donkerrode gedeelte en verwijder het harde witte gedeelte. Snijd het donkerrode gedeelte in dunne reepjes en was de sla. Snipper de ui en verhit de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en met een tamelijk hoge rand. Fruit de ui en voeg dan de rijst toe. Wacht tot de rijstkorrels glazig worden en doe dan de slareepjes erbij. Schep alles goed door elkaar en voeg dan in één keer de rode wijn toe. Wacht tot het vocht verdampt is en voeg daarna steeds, beetje bij beetje, de bouillon toe. Wacht elke keer met toevoegen totdat het vocht in de koekenpan bijna verdampt is. Het is altijd aan te raden om wat meer bouillon te maken dan de aangegeven 6 dl omdat het onder meer van de rijstkorrel zal afhangen hoeveel vocht de rijst tijdens het kookproces opneemt. Breng de risotto op smaak met zout. Als de rijst bijna gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je onder 'grondig omroeren' (in het Italiaans ook wel 'mantecare' genoemd) de gemalen parmezaanse kaas en eventueel nog wat zout toe. Laat de risotto nu nog een paar minuten rusten. Roer dan alles nog eens door en serveer met vers gemalen peper.