home > culinair > pasta & co. > 3 rijstrecepten

in italië wordt er behalve pasta ook veel rijst (riso) gegeten. denk maar eens aan de po-vlakte waar uitgestrekte rijstvelden te vinden zijn. de rijst wordt gekookt (riso) of in olijfolie opgebakken en in bouillon gesmoord (risotto). hieronder geven je een paar zomerse, maar vooral overheerlijke, recepten.

aardbeienrijst - riso alle fragole

ingrediënten voor 4 personen

• 350 gram rijst
• 50 gram boter
• 1 glas witte droge wijn
• 3 bekers vegetarische bouillon
• vers gemalen parmezaanse kaas
• 1 kommetje aardbeien

bereiding
smelt de boter in een pan en voeg de rijst toe. roer de rijst goed door de boter en schenk de witte wijn, en daarna de bouillon, erbij. breng onder voortdurend omroeren aan de kook. als de rijst klaar is, doe je deze in een grote schaal en voeg je de aardbeien (gewassen en afgedept zodat ze niet te nat zijn) toe. strooi er parmezaanse kaas over en serveer onmiddellijk.

rijst met sinaasappel en brie - risotto arancia e formaggio

ingredienten voor 4 personen

• 300 gram rijst
• 1 sinaasappel
• 80 gram brie
• 1 glaasje brandy
• 1 liter vegetarische bouillon
• 20 gram fijngesneden ui
• 50 gram boter
• 1 bosje bieslook

bereiding
snipper de ui fijn, snijd de schil van de gewassen sinaasappel in smalle strookjes en fruit de ui en de sinaasappelstrookjes ongeveer 1 minuut in 30 gram boter. voeg dan de brandy toe en laat de alcohol op een hoog vuur verdampen. zorg ervoor dat de ui en de sinaasappelstrookjes niet aanbranden. doe dan de rijst erbij en laat deze ongeveer 2 minuten in de boter bakken. schenk vervolgens de bouillon er beetje bij beetje bij. laat de rijst ongeveer 12 tot 13 minuten koken. wacht elke keer tot de bouillon geheel door de rijst is opgenomen, voordat je weer een scheutje bouillon toevoegt. als de rijst nog net niet klaar is, voeg je de in stukjes gesneden brie en de overgebleven 20 gram boter toe. meng door elkaar totdat je een crèmeachtige risotto hebt verkregen.

koude rijstsalade - insalata di riso

ingredienten voor 4 personen

• 300 gram rijst
• 2 wortel
• 2 hard gekookte eieren
• 1 blokje tonijn
• kappertjes
• 2 tomaat
• zwarte olijven zonder pit
• 1 mozzarella
• 150 gram emmenthalkaas
• 1 blikje artisjokharten
• peper en zout
• extravergine olijfolie

bereiding
kook de rijst (zorg ervoor dat de korrel mooi droog is) en giet de rijst onder koud stromend water af. voeg dan alle andere ingrediënten (gewassen en gesneden) toe en breng de rijstsalade op smaak met olijfolie, peper en zout. de rijstsalade kan nog twee dagen in de koelkast worden bewaard. vaak is zij de dag nadat je haar hebt gemaakt nog lekkerder.