|
home > culinair
> hoofdgerechten
> polenta met paddestoelen
polenta met paddestoelen
polenta con funghi
 vraag
aan een italiaan om een herfstig gerecht te noemen, en hij zal ongetwijfeld
'polenta e funghi' zeggen. het gerecht wordt geassocieerd met wandelingen
in de bergen, met paddestoelen zoeken en met voedzame maaltijden aan lange
houten tafels in gezellige berghutten met een knapperend vuurtje in de
openhaard. polenta is een dikke maïspap naar eeuwenoud recept die
vaak met een paddestoelensaus wordt geserveerd.
voor dit gerecht hebben we eekhoorntjesbrood gebruikt
maar je kunt het ook met andere soorten paddestoelen bereiden. als ze
maar vers zijn en je de smaak niet wegspoelt door ze onder stromend koud
water te wassen.
ingrediënten voor vier personen
- 6 grote paddestoelen (eekhoorntjesbrood)
- ½ kg maïsmeel (in speciaalzaken is ook 'snelkook' polenta
verkrijgbaar)
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- zout
bereiding
maak de paddestoelen met een vochtige doek schoon en verwijder stukjes
aarde en vuil met behulp van een keukenmesje. snijd de paddestoelen in
grove stukken. verwarm de olijfolie met het teentje knoflook op een middelhoog
vuur in een anti-aanbakpan (verwijder het teentje als het bruin is). als
de olie goed heet is, voeg je de paddestoelen toe. bak ze al roerende
op een middelhoog vuur. zet het vuur dan lager en laat de paddestoelen
nog ongeveer tien minuten doorsudderen (afhankelijk van de grootte van
de paddestoelen - grote paddestoelen moeten langer staan). controleer
wel af en toe of ze niet aanbakken.
in de tussentijd breng je 1 liter water met 1 afgestreken eetlepel zout
aan de kook. als het water kookt, haal je de pan van het vuur en voeg
je de polenta toe. roer water en polenta met een spatel goed door elkaar.
zet de pan terug op het vuur en laat nog enkele minuten koken. de polenta
is klaar als de pap begint in te dikken.
doe de polenta op een houten plank en schep de paddestoelen erop. serveer
onmiddellijk.
|
