Home | Culinair | Hoofdgerechten | Driemaal mozzarella

Driemaal mozzarella

's Zomers schakelen we zonder enige moeite over op lichtere en frissere voedingsmiddelen als groenten en fruit, rijk aan vitaminen en mineralen. Gemakkelijk om klaar te maken, licht verteerbaar en bovendien maar weinig vet.

Hieronder vind je drie recepten met groenten en mozzarella, een zacht jong kaasje dat tegenwoordig in iedere supermarkt verkrijgbaar is. Het is een van de grote favorieten van de italianen en het laat zich perfect met een zomerse groentendis combineren. Het is misschien niet een van de magerste kazen in circulatie, maar in combinatie met een flinke dosis groenten en wat koolhydraten voor de nodige energie, is het precies waar je 's zomers behoefte aan hebt.

Er bestaan vele soorten mozzarella. Gewoonlijk is mozzarella gemaakt van koemelk, maar er is ook mozzarella op basis van buffelmelk. De laatste is meestal sterker van smaak en wordt in Italië als een echte delicatesse beschouwd. Een mozzarella moet stevig van buiten maar romig en zacht van binnen zijn. Als je in een kwalitatief goede en verse mozzarella een vork prikt, moet er wit vocht uitkomen. Voor dit soort mozzarella's moet je bij de speciaalzaken zijn. In de supermarkt vind je vaak de commerciëlere mozzarella's, al voorverpakt en iets minder 'sappig'.

Maar nu de recepten:

Een variant op de bekende 'insalata caprese'
(4 personen)

• 3 mozzarella's
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 niet al te rijpe tomaten
• extravergine olijfolie
• zout en peper
• basilicum (of muntblaadjes)

Bereiding

Snijd de aubergine, courgette en tomaten in plakjes. Gril de aubergine en courgette in enkele minuten op een hete gril of bak ze kort in olijfolie. Gril daarna in enkele seconden de plakjes tomaat (je hoeft ze niet om te draaien). Snijd de mozzarella in dikke plakken en leg ze met de groenten, om en om, om een groot bord. Schenk er olijfolie over, breng op smaak met zout en garneer met een paar basilicum- of muntblaadjes.

Mediterrane pasta (4 personen)

• 250 tot 300 gram 'korte' pasta (bijvoorbeeld 'penne')
• 3 mozzarella's
• trostomaatjes (1 trosje is genoeg)
• 20 groene en zwarte olijven zonder pit
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 teentje knoflook
• oregano
• extravergine olijfolie
• zout

Bereiding

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Snijd in de tussentijd de tomaatjes doormidden en snijd de olijven in ringetjes. Doe de olijven en tomaat in een kom en voeg de geplette knoflook, de kappertjes, oregano, zout en olijfolie toe. Meng alles door elkaar en laat het geheel ongeveer een half uur in de ijskast marineren. Kook nu de pasta, giet af en laat de pasta afkoelen onder koud stromend water. Doe de pasta bij de gemarineerde groenten en strooi er als laatste blokjes mozzarella overheen. Serveer onmiddellijk.

Mozzarella 'saporita'

• 3 mozzarella's
• 3 sneetjes casinowit zonder korst
• 1 selderij (alleen het zachtste deel)
• 1 rode ui (of 1 courgette)
• bieslook
• extravergine olijfolie
• zout
• spaanse peper

Bereiding

Doe de olijfolie in een kom. Voeg zout toe, knip de bieslook erin en snipper er een paar spaanse pepertjes in. Meng de ingrediënten door elkaar en laat ongeveer een half uur rusten. Snijd de selderij fijn, hak de ui (of de courgette) en bak de groenten ongeveer 1 minuut in goed verhitte olie. Laat de groenten daarna op bakpapier uitlekken. Toast het brood, snijd het in blokjes en leg op elk bord een paar plakken mozzarella. Schep de groenten erover, strooi de blokjes brood erover en maak het geheel aan met gearomatiseerde olijfolie.