home > culinair > desserts > zoete kastanjerecepten

zoete kastanjerecepten

herfst... een geurig bos, kastanjes en noten. je maakt er de heerlijkste lekkernijen mee. hier zijn drie recepten uit de italiaanse keuken.

kastanjechocolaatjes

ingrediënten

• 500 gram kastanjes
• 200 gram melk
• 100 gram suiker
• boter
• grof gemalen chocolade(bijvoorbeeld chocoladevlokken die je met een deegroller wat fijner hebt gemaakt)
• 1 zakje vanillepoeder

bereiding

schil de kastanjes en kook ze in ruim water met zout. haal het binnenste schilletje eraf en doe ze, als ze nog warm zijn, in een pannetje met melk en boter. breng de melk met de kastanjes en de boter en de kook en prak onderwijl de kastanjes met een houten lepel fijn totdat een crème ontstaat. zeef de crème en voeg de suiker en vanillepoeder toe. maak dan met je handen van de crème kleine balletjes en rol ze in de grof gemalen chocolade. leg ze tenminste een paar uur in de ijskast voordat je ze serveert.

kastanjes op zijn toscaans (castagnaccio)

castagnaccio is een typisch toscaanse lekkernij. het is een soort platte koek gemaakt van kastanjemeel. de koek heeft een aparte smaak en consistentie. je proeft toscane in de herfst!

ingrediënten

• 300 gram kastanjemeel
• 250 ml melk
• 30 gram suiker
• 30 gram pijnboompitten
• 30 gram krenten
• 2 eetlepels olie
• 1 sinaasappel
• 30 gram boter
• 30 gram gemalen noten
• zout

bereiding

zeef het kastanjemeel, voeg zout, de suiker, de olie en melk beetje bij beetje toe. voeg dan 1 of 2 bekers water toe totdat je een nogal vloeibaar deeg hebt verkregen. voeg dan fijngemalen pijnboompitten en noten, de geraspte sinaasappelschil en de krenten die je in lauw water hebt geweekt toe. roer de ingrediënten goed door elkaar. beboter een vierkante ovenschaal en stuif er wat bloem over. doe het deeg erin en bestrijk het oppervlak met een beetje olie. bak de castagnaccio in circa 1 uur gaar.

marrons glacés taart

ingrediënten

• 1 kg kastanjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 beker melk
• 3 eieren
• 1 glaasje rum
• poedersuiker
• 10 marrons glacés

bereiding

schil de kastanjes en kook ze ongeveer een half uur. giet ze af, prak ze fijn en zeef ze tot puree. voeg aan de puree een beker melk en vanillesuiker toe. meng voorzichtig door elkaar. schep dan drie eierdooiers erdoor. klop het eiwit op en voeg dit samen met de rum toe. beboter een vorm, doe het beslag erin en strijk het met de achterkant van een lepel glad. bak de taart in ongeveer een half uur op een middenstand gaar. laat de taart afkoelen, strooi er poedersuiker over en garneer met de marrons glacés.