Home | Culinair | Pasta recepten | Gnocchi met courgettes

Gnocchi di zucchine

Italiaanser dan dit recept kan niet. 'gnocchi', kleine deegballetjes die met tomatensaus of met pestosaus worden geserveerd, horen bij de pasta's thuis. Gnocchi worden vaak van aardappelen gemaakt, maar kunnen ook - zoals in dit recept - met bloem worden gemaakt. Het is soms wat zwaar, maar heerlijk voorgerecht.

Ingrediënten voor vier personen

• 600 gram courgettes
• 150 gram bloem
• basilicum
• peterselie
• 1 ei
• olijfolie
• 1 klontje boter
• salieblaadjes
• vers gemalen parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding

Was de courgettes, snijd ze in blokjes en bak ze in een scheutje olijfolie. Voeg zout toe en laat ongeveer 7 tot 8 minuten sudderen. Voeg de basilicum en de fijngehakte peterselie toe en haal de pan van het vuur. Mix de groenten in de keukenmachine fijn totdat je een homogeen mengsel hebt verkregen. Laat dit afkoelen. Doe de bloem in een grote schaal en doe het mengel van courgettes, de eieren en het zout erbij.

Schep de ingrediënten met een houten lepel goed door elkaar totdat je een compacte deegbal hebt verkregen. Maak er nu kleine, langwerpige porties van (ongeveer zo groot als je duim). Breng in een pan ruim water met zout aan de kook en doe de 'gnocchi' erin. Als ze drijven, zijn de gnocchi klaar. Giet ze af en serveer met een tomatensaus (die je bijvoorbeeld voor andere pasta's gebruikt), met pestosaus of, zoals de italianen dat graag eten, met een beetje gesmolten boter waarin je wat salieblaadjes hebt gesnipperd en met vers gemalen parmezaanse kaas.