home > culinair > voorgerechten > gazpacho

gazpacho

een koude soep, dorstlessend en boordevol aan vitamientjes dankzij de zonrijpe tomaatjes en paprika's. op een warme dag is er niets lekkerder dan een gazpacho. verfrissend, vrolijk, zuidelijk en bovendien caloriearm. voor een uiterst smaakvolle gazpacho kun je de soep het beste een dag van tevoren klaarmaken.

ingrediënten

• 500 gram tomaten
• 1 rode en 1 gele paprika
• 100 gram komkommer
• 50 gram venkel
• 50 gram ui
• basilicum
• koriander
• extravergine olijfolie
• citroen
• zout en peper

ontvel de tomaten (dompel ze even onder in heet water), snijd ze in stukjes en laat ze even uitlekken in de vergiet. snijd de paprika's, de komkommer, de venkel en de ui in stukjes en schep alles goed door elkaar. breng op smaak met basilicum, zout, peper en gemalen koriander, het sap van ½ citroen en een scheutje olijfolie. pureer alles in de keukenmachine. laat de gazpacho in de ijskast afkoelen. serveer koud.