Home | Culinair | Hoofdgerechten | Hartige flensjes met spinazie en ricotta

Flensjes met spinazie en ricotta in de oven

Soms is het heel rustgevend om wat meer tijd aan het eten te besteden (slow food - iedereen kent deze benaming inmiddels). Het is als tijd maken voor jezelf. Een verwennerij voor jou en je huisgenoten. Deze betrekkelijk eenvoudige ovenschotel van met spinazie en ricotta gevulde flensjes leent zich hier perfect voor. Vooral als je goed bent in het bakken van flensjes is het een koud kunstje om dit heerlijke gerecht op tafel te zetten. In plaats van diepvriesspinazie kun je natuurlijk ook verse spinazie gebruiken.

Ingrediënten

Voor de flensjes

• 125 gram bloem
• 2 eieren
• 300 ml melk
• Zout
• Boter (voor het bakken van de flensjes in de koekenpan)

Voor de bechamelsaus

• 1/2 liter melk
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• ½ bouillonblok

Voor de vulling

• Spinazie (1 pak uit de diepvries)
• Circa 400 gram ricottakaas
• Zout
• Peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding

Het is beter als het beslag voor de flensjes een uurtje rust. Begin daarom met het maken van het beslag. Zeef de bloem in een kom, doe het zout erbij, voeg de eieren en de melk toe en mix alles grondig door elkaar totdat je een glad beslag hebt. Laat het beslag, zoals gezegd, een uurtje (of ook een nachtje) rusten. Verhit dan een koekenpan, smelt de boter erin en schep het beslag in de pan. Draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Na ongeveer één minuut (zet het vuur niet te hoog!) draai je de crêpe om en bak je de andere kant goudbruin. Ga nu door met de volgende. Je hoeft niet opnieuw boter in de pan te doen.

Ontdooi en verwarm de spinazie. Vermeng de spinazie met de ricottakaas en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Je kunt aan het mengsel ook een deel van de Parmezaanse kaas toevoegen.

Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje, doe de gezeefde bloem, het halve bouillonblok en de melk erbij en breng de saus al roerende aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de saus sudderen totdat deze helemaal klaar is. De saus moet behoorlijk dik zijn.

Schep nu de spinazie-ricotta vulling op de flensjes en vouw de flensjes dicht. Doe de gevulde flensjes in een ovenschaal en schenk de bechamelsaus erover. Als laatste strooi je er vers gemalen parmezaanse kaas over.

Bak de gevulde flensjes in ongeveer 15 minuten (ovenstand 180 graden) goudbruin.