Home | Culinair | Hoofdgerechten | Couscoussalade

Mediterrane couscoussalade

Haal de lente in huis met verse lenteuitjes, peterselie en koriander en verwerk deze geurige ingredienten in een heerlijke couscoussalade. Dek de tafel met een vrolijk tafelkleed, gebruik je mooiste schalen en geniet van dit mediterrane gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnpoeder
• 400 ml bouillon
• 200 gram couscous
• 2 à 3 lenteuitjes
• 2 tomaten
• 1 hardgekookt ei
• verse peterselie
• verse koriander
• 1 chilipeper
• het sap van een ½ citroen
• zout
• verse gemalen zwarte peper

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde lenteuitjes en het teentje knoflook toe en laat alles ongeveer 1 minuten doorbakken. Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Haal dan de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat de couscous ongeveer een kwartier rusten. Doe de couscous in een grote schaal, voeg de in stukjes gesneden tomaten, de vers gehakte peterselie en koriander, de stukjes hardgekookt ei, het versnipperde chilipepertje en het citroensap toe. Laat de salade een uurtje rusten. Persoonlijk vind ik deze salade altijd heerlijk met een beetje verse sla en een stukje kip op de gril erbij. Licht, caloriearm en toch erg lekker.