Home | Culinair | Taarten en desserts | Bosvruchten muffins

Bosvruchten muffins

Stoere, gezonde en nu eens niet zo calorierijke muffins

Muffins met een bewerkelijke frosting of icing zijn charmant en vertederend mooi, maar soms is een stoere en gezonde muffins wel zo lekker. Deze muffin bevat relatief weinig calorieën (weinig boter en in plaats daarvan yoghurt, relatief weinig suiker) en verse bosvruchten. Verder hebben we in dit recept ook nog volkorenmeel verwerkt voor een 'extra gezond smaakje'.

Voor 12 grote en stoere muffins

• 200 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel (je kunt natuurlijk ook 300 gram bloem gebruiken en dit ingrediënt achterwege laten)
• 125 (tot 150) gram suiker
• 3 eieren
• 50 gram boter
• 3 theelepels bakpoeder
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 150 gram yoghurt
• Bosvruchten (frambozen, bramen en bosbessen), beter vers maar ook diepgevroren is goed

Extra benodigdheden

• Muffin bakvorm (12 muffins of tweemaal 6) en of siliconen muffinvormen
• Papieren cakevormpjes (als je de klassieke bakvorm gebruikt)

Opmerking

Wij gebruikten voor dit recept zowel de 'traditionele' muffin bakvorm met anti-kleeflaag als siliconen muffinvormen. De muffins in de siliconenvorm waren luchtiger en hoeven niet lang af te koelen voordat je ze uit de vormpjes kon halen. De muffins in de traditionele bakvorm hebben als voordeel dat je ze in de papieren vormpjes kunt serveren (staat erg professioneel) maar je moet ze wel goed afgekoeld opdienen anders zullen je gasten er moeite mee hebben de muffins uit de vormpjes te krijgen.

Bereiding

Doe de papieren cakevormpjes in de bakvorm of zet de siliconen bakvormpjes klaar op een ovenplaat (deze vormpjes hebben een stevige ondergrond nodig, zeker als je losse vormpjes zoals op de foto hierboven gebruikt).

Zeef de bloem, de bakpoeder en de suiker in een grote kom en roer alle ingrediënten grondig door elkaar.

Smelt de boter in de microwave (lage stand) of in een pannetje. Schenk de boter bij de bloem, bakpoeder en suiker in de kom en voeg de overige ingrediënten toe. Schep alle ingrediënten met een houten spatel energiek door elkaar totdat je een glad beslag verkrijgt. Voeg nu de bosvruchten toe (eerst ontdooien en vrieswater verwijderen als je bevroren bosvruchten gebruikt).

Schep het beslag in de muffinvormpjes (vul ze ongeveer voor ¾ voor grote luchtige muffins). Zorg ervoor dat er ook wat bosvruchten bovenop het beslag te zien zijn. Staat wel zo leuk!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat ze 5 minuten in de oven afkoelen. Haal ze dan uit de oven. Heb je de traditionele bakvormpjes gebruikt, verwijder de 'cupcakes' dan uit de bakvorm en laat ze op een rooster (in de papieren cakevormpjes) afkoelen. Heb je de siliconenvormpjes gebruikt, laat ze dan even afkoelen, verwijder de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster drogen.

Stapel de muffins op een mooi bord en presenteer ze triomfantelijk bij de koffie of thee.