Home | Culinair | Hoofdgerechten | Aardappelen en linzen met curry

Aardappelen, bloemkool en linzen met curry

Een gezond, lekker en Indiaas geïnspireerd recept met ingrediënten waar je niet de halve wereld voor hoeft af te lopen. Heerlijk als alternatief groentehapje bij een stukje vlees. De hoeveelheden bloemkool en aardappelen kun je varieren naar eigen smaak en wens.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram bloemkoolroosjes
• 500 gram aardappelen (ga voor een aardappelsoort dat niet snel papperig wordt)
• ½ ui
• 1 teentje knoflook
• gele curry poeder *
• 100 gram groene linzen **
• 1 eetlepel mango chutney
• zonnebloemolie
• 150 ml kokosmelk
• 300 ml water
• zout

* Als je toevallig een Oosterse speciaalzaak in de buurt hebt, ga dan voor garam masala
** Als je toevallig een Oosterse speciaalzaak in de buurt hebt, ga dan voor gele linzen (de linzen die wel voor dahl worden gebruikt)

Bereiding

Was de bloemkoolroosjes, schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken, snipper de halve ui en het teentje knoflook. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de curry poeder en de linzen toe. Roer alles goed door elkaar en voeg dan de chutney toe. Meng de kokosmelk aan met water en schenk dit in de koekenpan. Voeg nu de bloemkoolroosjes en de aardappelen toe en laat alles doorsudderen totdat de groenten gaar zijn. Breng het geheel op smaak met zout en voeg, als dat nodig is, nog extra curry poeder toe.